蔬菜種植規(guī)模越大，死得越快？真的是這樣嗎？
真實的情況是：一旦經營上了規(guī)模，就產生了邊際效應?，F(xiàn)階段隨著規(guī)模的擴大，蔬菜種植業(yè)呈現(xiàn)出了“負規(guī)模效應”：涉及的細節(jié)越多，越容易出問題。很多人都說，搞蔬菜規(guī)模種植就像在賭博。近幾年，跨界從事蔬菜種植的企業(yè)很多，其中不乏其他行業(yè)里的成功人士。為什么跨進農業(yè)的大門后很難繼續(xù)成功呢？為什么有時候蔬菜種植規(guī)模越大，卻死得越快呢？
當前蔬菜從業(yè)者基數(shù)特別大，其中很大一部分是一家一戶的種植戶。通常是夫妻二人種植三五畝，他們起早貪黑、任勞任怨還不算工資，把種出來的農產品賣給農業(yè)經紀人（菜販子）就算結束了，他們種植的土地大多是自家地，也有從自家地周邊以較低租金租來的土地。
但是大戶種植者流轉農民的土地需要付租金，雇傭當?shù)剞r民成為種植工人需要付工資。這里面的邏輯就出來了，規(guī)模種植戶的成本是土地租金+人工工資+棚室折舊+農資種苗，而農民的成本中沒有土地租金和人工工資。更可嘆的是很多規(guī)模種植大戶現(xiàn)在依然采用傳統(tǒng)方式進行種植，沒有更多的產出和收益，種出來的蔬菜在市場中也沒有成本優(yōu)勢。結果規(guī)模越大，工人工資和土地租金越多，最后連年虧損的也不在少數(shù)。有專家分析了整個業(yè)務模型發(fā)現(xiàn)，一定要在市場上做工作：即通過直接對應市場終端，以此來提高收益，彌補生產成本的控制不足。種植業(yè)其實是一個產業(yè)鏈很長、涉及群體較多的行業(yè)，而這其中可變因素太多。種植業(yè)和工業(yè)則不同，讓我們舉個生產椅子的工廠的例子：一個工人每天工作8小時，可以生產100把椅子，那么他今天只上班4個小時，就可以生產50把椅子?；蛘哒f每生產一把合格的椅子，給2塊錢，那么生產100把，這個工人就掙了200塊錢，多勞多得。如果拿到市場上賣不掉，那么放在倉庫里，它叫庫存，有一天賣掉是可以折現(xiàn)的。如果售價不高，我們甚至還可以讓工人少生產幾把椅子來調節(jié)一下市場供需關系或者第二天直接改其他暢銷型號。但是在種植業(yè)，這些方法完全不能用了，99%的付出得到的回報都可能是0。在選地、建設、品種選擇、育苗、管理、采收、包裝、運輸、銷售中任何一個環(huán)節(jié)有問題，就可能全盤皆輸。同時，農產品的合格品定位不夠清晰。以菜市場里的番茄為例，請問普通的中果型番茄，你說200g合格，那么100g的叫不叫合格，120g的呢？你能說120g的它不叫西紅柿嗎？但是不同的果子拿到市場上的價格差別很大。同樣生產1萬斤西紅柿，相差一兩天上市，價格就會不同。如果今天生產的果實沒有賣掉，那么它在短短幾天內不叫庫存，叫垃圾，想倒掉還要交衛(wèi)生費清理費的。多少蔬菜作物都是連續(xù)采收的，一旦開始采收，未來的幾周甚至幾個月是連續(xù)收獲的，不能因為市場價格不好而停止。可能真的沒有哪一個行業(yè)像蔬菜這樣影響因素這么多。我們來一個個分析。現(xiàn)如今，有很多蔬菜園區(qū)是根據(jù)當?shù)卣姆龀终叨皇亲匀画h(huán)境而選擇基地所在地。有些人建設大棚前自己都說不清自己的具體要求，不知道要建成什么樣，建完了不知道怎么選擇品種，種上蔬菜品種之后又不知道怎么管，種出來的又沒有穩(wěn)定的銷售渠道。一句話，沒有市場考察，極端盲目。而品種選擇是個技術活，很多種子公司前期做了大量的工作，但這些工作都是在種植蔬菜的主產區(qū)，如果基地建設選擇了非主產區(qū)，那么蔬菜品種可能要提前2-3年入場試種，最后確定適合的品種、茬口安排、種植方法。育苗可以單獨交給第三方來操作，選擇一個合適的育苗商，也許是整個種植產業(yè)鏈中最可控的因素。之所以這么說，是因為這個環(huán)節(jié)可能是財務成本最清晰的一個環(huán)節(jié)。很多蔬菜園區(qū)會聘用一些蔬菜主產區(qū)出來的技術員。而實際上，你在蔬菜主產區(qū)會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)種植水平較高的人在能照顧老人孩子的情況下也能掙到錢，所以很少會出來做技術員。而有些技術員雖然有豐富的經驗，但是到了異地不同的氣候環(huán)境下，過去的經驗可能會無法使用。再說人工，蔬菜基地一般會選擇附近的村民做人工，這些人員首先是年齡偏大，50歲的都算年輕的，他們接受新事物的能力有限，管理起來也比較麻煩，工作效率可能很低。動輒數(shù)量就能上百的工人，每個月的工資都是一筆巨大開支。如果基地有一兩年賺不了錢，那么壓力是非常大的。這四個環(huán)節(jié)屬于采后問題，可以放在一起說。在收獲季，蔬菜每天的采收量不是固定不變的，氣溫高了采收量就高，連續(xù)三五天的陰天采收量就下來了。農產品幾乎又沒有庫存可言，銷售端基本上不會出現(xiàn)波動式銷售（現(xiàn)階段是通過大市場來平衡的），而對于一個供應基地而言，其蔬菜每天的供應數(shù)量卻是波動的。還有，同一個基地蔬菜上市時間有限，短則一個月，長則半年，沒有基地能做周年持續(xù)的產出，這也決定了基地生產很難完全和市場終端對接。另外，即便有了多個終端市場，那么不同市場和基地的距離不同，采摘時的成熟度標準也不一致，甚至有很多蔬菜在不同市場的品種要求也不同，那么就需要在采摘包裝時，組織人員按照市場的要求做不同的分選。而現(xiàn)實中很多基地不具備這樣的人員配備和能力。最為關鍵的一點是，現(xiàn)在的蔬菜行情越來越不穩(wěn)定，經常暴漲暴跌，而且滯銷還成為家常便飯。對于一個大基地而言，開弓就沒有回頭箭，所有的投入都已經就緒，一旦產品滯銷，入不敷出，堅持兩三個月可以，如果半年以上，幾乎沒有幾個老板能頂?shù)米〉模私疱X損失還有精神上的打擊。我們現(xiàn)有的絕大多數(shù)的基地種植，受氣候影響太大。2019年，有一處基地中遇到了連續(xù)大雨，棚室內淹水時間過長，幾百畝剛進入收獲期的蔬菜全部損失，前面所有投入都打了水漂；還有的基地遇到過干熱風，導致果皮損傷、果子變軟，失去商品性；還有運往上海的一車24噸的番茄曾在高速上被堵17個小時，最后整車番茄只能就近倒掉...對于大多數(shù)人來說，農業(yè)是一個靠天吃飯的行業(yè)。通常如果一個基地一旦遇上自然災害，損失的除了基地的日常成本之外，還有肥料、種苗及人工的巨大投入，最關鍵的還錯過了一個生產季節(jié)。像一般的大基地，只要碰上自然災害，如果不是自己底子厚的話，估計瞬間就可以給你來個滅頂之災。
這些客觀因素的風險導致?lián)p失的例子不勝枚舉。而蔬菜種植規(guī)模越大，在一次風險中損失的就越多。一個行業(yè)如果想做好、賺錢，那么圍繞這個行業(yè)的上下游產業(yè)必須發(fā)展好，否則這個行業(yè)缺少持續(xù)良好的供給；另外圍繞這個行業(yè)的服務業(yè)應該是專業(yè)而有效的。而對于蔬菜種植業(yè)，這兩點都還差得很遠。
不管是一些較為發(fā)達的制造業(yè)城市，還是一些傳統(tǒng)的蔬菜產區(qū)，要想發(fā)展得好，無一例外的是周邊的配套服務好。比如制造業(yè)周圍會有機器設備、有物流等等，那么制造業(yè)較好城市的設備維修和零配件服務就好。傳統(tǒng)的蔬菜產區(qū)，有時候一個鎮(zhèn)上甚至村里就有多家農資供應商、多個小型蔬菜批發(fā)市場。種植戶可以很快得到農資供應，同時這些農資零售商也擔負了大部分的植保和技術服務，小型蔬菜批發(fā)市場能保障周邊農戶種出來的蔬菜很快運出去。目前這些小蔬菜批發(fā)市場還擔負著分選、包裝等功能，這些零散分布在周邊的農資商戶和小蔬菜批發(fā)市場對種植戶形成了有力的后勤保障。而我們的大多數(shù)規(guī)模種植園區(qū)遠離這些優(yōu)勢產區(qū)和市場，在種植過程中往往得不到及時的物資供應和技術服務，蔬菜采收期因為上面談過的各種因素導致的產能波動，銷售往往也是全憑一己之力。
可見，蔬菜種植并不是規(guī)模越大越賺錢，規(guī)模做大以后真的不是那么好玩，簡直是上賭場一樣，每天提心吊膽的，真怕今天的風光過后，明天就會落日黃花。很多蔬菜大基地，往往是今年這個風光，明年那個風光，長期輝煌的很不容易，至多能夠堅持3、4年就已是非常了不起了。
