來源：土壤觀察

導(dǎo)  讀

大米是發(fā)展中國家，尤其是東亞和東南亞地區(qū)國家居民最主要的糧食作物，而因為工業(yè)活動導(dǎo)致的汞污染在這些國家也較為普遍。因此，開展廣泛的大米汞污染調(diào)查與相應(yīng)的人群攝食暴露健康風(fēng)險評估工作，以及水稻對環(huán)境中汞吸收、轉(zhuǎn)運和累積的機制研究非常必要。

文/程和發(fā)，高旭，羅晴（北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院）

來源：《農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報》2019 年 08 期，轉(zhuǎn)載自農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)公號（2019年8月28日）

摘   要

本文匯總了環(huán)境與大米汞污染的來源、汞與甲基汞對人體的健康危害、水稻對甲基汞的吸收與累積、包括大米在內(nèi)的食品中汞的含量與形態(tài)分析方法、全球大米汞污染的現(xiàn)狀，以及人群攝食大米的甲基汞暴露方面的研究進展。

我國貴州和東南亞汞礦開采地區(qū)產(chǎn)出的大米存在嚴重的汞污染，且大米為當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕Z食，攝食大米給當(dāng)?shù)鼐用駧砹藝乐氐募谆┞督】碉L(fēng)險。未來有必要在全球更廣泛地開展大米汞污染與相應(yīng)的人群攝食暴露健康風(fēng)險評估工作，并加強水稻對環(huán)境中汞的吸收、轉(zhuǎn)運和累積機制以及這一系列過程中汞形態(tài)轉(zhuǎn)化方面的研究。

總結(jié)與展望

國內(nèi)外已經(jīng)開展的相對有限的研究表明攝食大米是人群無機汞、甲基汞暴露的途徑之一，尤其對于大米攝食量大的東亞和東南亞的內(nèi)陸居民，攝食汞污染的大米可以帶來顯著的健康風(fēng)險。目前針對大米中總汞、甲基汞的檢測方法逐漸成熟，國際上已建立了準(zhǔn)確可靠的測定方法。不同地區(qū)大米中總汞、甲基汞含量有很大差異，已知與外界污染、土壤性質(zhì)和水稻基因型有關(guān)，但大米中甲基汞的含量與汞污染源以及水稻中無機汞含量之間的關(guān)系尚不明晰。總體而言，非污染地區(qū)人群正常攝食大米基本不存在甲基汞暴露健康風(fēng)險，而攝食污染嚴重地區(qū)產(chǎn)出的大米可給當(dāng)?shù)鼐用駧韲乐氐慕】碉L(fēng)險。 

大米是發(fā)展中國家，尤其是東亞和東南亞地區(qū)國家居民最主要的糧食作物，而因為工業(yè)活動導(dǎo)致的汞污染在這些國家也較為普遍。因此，開展廣泛的大米汞污染調(diào)查與相應(yīng)的人群攝食暴露健康風(fēng)險評估工作，以及水稻對環(huán)境中汞吸收、轉(zhuǎn)運和累積的機制研究非常必要。

具體而言，未來應(yīng)著重開展以下4個方面的工作： 

（1）目前缺乏對全球大米汞污染狀況的調(diào)查數(shù)據(jù)，需要獲取更多來自高大米攝入量地區(qū)，如我國南方以及世界其他主要水稻種植區(qū)的大米汞含量數(shù)據(jù)。同時應(yīng)注重對各地區(qū)人群，包括孕婦、兒童兩類敏感人群攝食大米甲基汞暴露健康風(fēng)險的評估，為認識大米汞污染的公眾健康風(fēng)險提供可靠依據(jù)。

（2）不同于魚類，大米中總汞含量較低，同時甲基汞/總汞比例也相對較低，但其攝入量非常高。同時，大米與魚類相比所含營養(yǎng)物質(zhì)少，大米中的甲基汞進入人體內(nèi)的消化、吸收、代謝過程與攝食魚類有很大不同。因此，需要深入開展人體攝食大米后甲基汞暴露的機制研究。

（3）目前大米中無機汞、甲基汞的主要污染源存在爭議，主要集中在大氣中汞直接干、濕沉降及污染土壤中汞通過根際傳輸兩種說法。同時，水稻生長過程中無機汞、甲基汞在其各器官之間的轉(zhuǎn)運、累積機理以及相應(yīng)的形態(tài)轉(zhuǎn)化也尚未厘清。因此，亟待開展相關(guān)的基礎(chǔ)研究，為后續(xù)制定控制水稻汞吸收和積累的策略，保障大米質(zhì)量安全提供科學(xué)基礎(chǔ)。

（4）我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在較大的地域性差異， 南方內(nèi)陸地區(qū)以大米為主食，東南沿海地區(qū)魚類、大米攝入量大。因此，需要有針對性地對不同膳食結(jié)構(gòu)區(qū)域的人群開展汞、甲基汞暴露健康風(fēng)險評價。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)的國家和地方性食品總汞、甲基汞含量限值，有針對性地保護居民健康。